Un grain, une feuille

Carquefou (44)

Avril 2019, alors que nous rendons visite à Laurent dans sa Chocolatterie, Christelle y installe une machine à café. Quelques mois plus tard, Aurélie et Guillaume, brasseurs (Will’s), évoquent un café dont ils ne peuvent plus se passer ; un café torréfié à Carquefou. Les mois passent, Laurent insiste : nous sommes faits pour nous entendre. Mars 2020, le pas de porte de la boutique-atelier de Chrystelle est franchi. Les odeurs végétales du café vert, le cuivre du torréfacteur, l’amour partagé du bon produit scellent la collaboration. Graines d’ici distribuera les cafés et thés d’Un grain, une feuille.

L’histoire entre Chrystelle et le café est née de plusieurs rencontres. Un jour, Un Gars (donc un Grain) la contacte pour échanger sur un projet de reprise d’une torréfaction à Saint Jean de Luz… Coup de foudre pour cette boutique d’antan où l’on revisite un métier d’autrefois autour des notions d’authenticité, de qualité, de plaisir, de respect du produit. Un autre jour, un autre Gars (donc Un Grain), Champion de France des torréfacteurs en 2011, l’encourage à s’engager dans cette voie et lui enseigne la torréfaction avec la discipline que réclame son titre. Elle valide ensuite la théorie de son futur métier à Bordeaux puis apprend les secrets du Thé à l’Ecole du Thé du Palais des Thés ainsi que chez DAMMAN Frères.

Chrystelle sélectionne les meilleurs cafés de terroir et les torréfie « à coeur » quotidiennement selon une méthode de Torréfaction Artisanale Traditionnelle, lente et méticuleuse, sans assistance informatique pour développer tous les arômes des grains et respecter le travail de l’agriculteur, à l’autre bout du monde. Les cafés de terroirs sont ceux qui respectent le caféier tel qu’il s’est trouvé et plu pendant des millions d’années. Comme les vins ont leurs terres, leurs cépages, qui leur donnent leurs saveurs si particulières, les cafés de terroirs développent des arômes corsés, boisés, fruités… selon l’altitude à laquelle se trouve les arbres, selon le soin que l’on apporte aux grains lors de leur récolte puis de leur fermentation.

Il vous appartient maintenant de choisir le café qu’il vous plait selon vos gouts, selon le moment de la journée et de le préparer méticuleusement façon « slow coffee » comprendre « prendre le temps » de préparer son café , son thé et de le savourer.

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