L’Atelier de Vincent existe depuis 1985 et dispose d’un savoir-faire artisanal reconnu à l’échelle régionale. Si le saumon fumé a fait sa réputation, Vincent essaie de proposer en complément une gamme de poisson sauvage suivant le rhytme des saisons, ainsi que de la truite élevée en Bretagne.
Livrés entiers et frais chaque matin, les poissons sont filetés le ljour même, puis salés à la main au sel de Millac (44), avant de subir une fumaison longue au bois de chêne de Riaillé (44) qui lui apporte des arômes subtils. Les filets sont ensuite placés en cave de maturation pour une durée minimale de 2 jours, avant d’être découpés selon les différents conditionnéments.
