Les Bottes est une boucherie nantaise fondée par Guillaume Rabel et Côme Desgées du Lou. Les deux associés la décrivent comme « paysanne », avec l’intransigeance de proposer de la viande issue de races rustiques (Parthenaise, Rouge des Prés, …), locales, strictement élevées en plein air de manière extensive.
Leur aventure ligérienne commence début 2019, par la rencontre de nombreux éleveurs locaux dont ils souhaitent connaître les histoires, les parcours et les pratiques. De ce sourcing naissent plusieurs collaborations, motrices de leur mission de boucher : valoriser le travail d’une poignée de paysans engagés et de poursuivre leurs efforts en faveur de l’environnement et du goût. Si seuls certains d’entre-eux sont labellisés AB, Côme et Guillaume garantissent le respect de tous aux valeurs qu’ils défendent.
A la boucherie Les Bottes, les carcasses sont reçues entières et toutes les pièces de viande sont travaillées, sans exception, après 3 semaines minimum de maturation.
