Le petit + Graines d'ici : Casser le pied à la main plutôt que le couper au couteau, cela permete d'en retirer les fils. Par ailleurs, l'artichaut devient de plus en plus digeste au fur et à mesure qu'il fâne.
Pour info : Un artichaut pèse environ 400g.
Saisonnalité
JFMAMJJASOND
Pour bien choisir un artichaut, nous l'inspectons sous toutes les coutures ! En effet, la tête de l'artichaut doit présenter des écailles bien serrées et non tachées. Les écailles des artichauts violets doivent être légèrement piquantes. Si la tige est légèrement humide, l'artichaut est frais ! Une fois cuit, l'artichaut ne se conserve pas plus de 24 heures au réfrigérateur. Egalement fragile lorsqu'il est cru, il se conservera 3 jours maximum dans le réfrigérateur (bas à légumes). Cassez son pied à la main pour retirer tous les fils et faites-le juste avant consommation afin de le préserver de l'oxydation qui altérerait son goût.
Saviez-vous que l'artichaut n'est autre que le résultat de différents croisements botaniques réalisés à l'époque de la Renaissance en Italie ? Il serait notamment une déclinaison directe du chardon sauvage. L’artichaut est introduit pour la première fois en France sur la table de la reine Catherine de Médicis. Le légume devient également le péché mignon de Louis XIV, qui en faisait cultiver 5 variétés dans les jardins de Versailles. Au début du XIXé siècle, un agronome développe l'artichaut Camus de Bretagne. Celui-ci deviendra l’artichaut favori des Français !
Riche en potassium on savoure l'artichaut du printemps à l'automne !
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