En 2009, Florian reprend la ferme de son père aux Allerons et la convertie à l’agriculture biologique. Le troupeau se compose d’une soixantaine de vaches laitières en plus de la descendance.
Les terres de Florian s’étendent sur 110 hectares, 20 hectares sont dédiés à la culture de maïs et de céréales, tandis que 90 hectares servent au pâturage et à la récolte du foin pour l’hiver. Chaque année, 350 000 litres de lait sont produits, seul une petite partie est transformée à la fromagerie, l’objectif étant d’augmenter ces volumes au fur et à mesure des années. A l’avenir, Florian souhaite également devenir autonome dans l’alimentation de ses bêtes.
