Le domaine de l’Ecu commence tôt sa conversion en bio. Il est certifié en 1975, puis passe en biodynamie sur les 24 hectares en 1998.
Frédéric Niger est arrivé en 2009 au domaine de l’Écu. L’ancien propriétaire, l’emblématique biodynamiste Guy Bossard, lui a transmis son savoir précieux et précis de la vigne et du vin jusqu’en 2013. Depuis lors, Frédéric poursuit le travail de la vigne et s’astreint à une vinification la plus naturelle possible. L’éclat du fruit et l’ouverture aromatique sincère de ses vins sans artifice s’en ressentent. Au-delà des flamboyants muscadets Classic, Granite, Orthogneiss et Taurus, le vigneron audacieux expérimente avec vingt-huit cuvées en Vin de France vinifiées en amphore. Ces vins vraiment vivants surprennent.
Au-delà de la transformation de sa propre production de raisin, Frédéric bâtit le projet qu’il nomme « le temps des copains ». Celui-ci voit le jour en 2017. L’idée est de vinifier des jus provenant de vignerons et vigneronnes qui partagent la même philosophie de travail. Répartis à travers l’Europe, ils expérimentent la Cosmoculture : courants et lignes telluriques, pierres levées, musique, magnétisme, géométrie sacrée… quid de leur influence sur un jus? Après s’être mis d’accord sur le cépage, la parcelle et la vinification, chacun commence la vinification sur son domaine et Frédéric « récupère » les jus en cours de fermentation alcoolique pour finir les vinifications dans son chai, en amphores. Chaque cuvée donne lieu à une « micro-vinification » : la production annuelle de chaque cuvée est de 1200 à 3000 bouteilles uniquement.