Après des années à travailler dans un secteur qui ne l’intéresse plus, Guillaume rêve de nouveaux horizons et souhaite redonner du sens à sa vie professionnelle. C’est un voyage d’un an en Australie qui le convainc de faire de sa passion pour la bière un métier à part entière. Soucieux du moindre détail, il fait tout d’abord le choix de retourner sur les bancs de la fac pour se former à la chimie et a peaufiné ses connaissances et son savoir-faire pratique naissant auprès de maîtres brasseurs. La brasserie Will’s voit le jour en 2015.
La brasserie Will’s fonctionne dans une démarche éco-responsable globale ; les matières premières sont rigoureusement sélectionnées selon des critères de qualité, de goût et d’origine afin de garantir un produit final local et de réduire au maximum les émissions de CO2 liées au transport.
De plus, outre le fait d’utiliser des produits 100% BIO, Guillaume met en place des synergies au niveau local pour réutiliser les résidus de brassage en nourriture pour les animaux de la ferme, en compost ou en épandage chez un producteur local. L’eau, ingrédient principal de la bière, est aussi purifiée afin de garantir sa qualité gustative et sanitaire. Pour le refroidissement des circuits, l’eau est aussi stockée et réutilisée dans des cuves hermétiques afin d’éviter tout gaspillage.
“Petits nous sommes, petits nous resterons” affirme Guillaume, qui souhaite garder la maîtrise sur sa production artisanale et sa distribution.
Les bières de sa gamme sont en effet vendues principalement en local, en direct à la brasserie ou bien en circuits-courts, chez de rares cavistes et restaurateurs minutieusement choisis. “Nous avons la chance d’avoir une brasserie à taille humaine qui nous permet de fonder des partenariats avec des distributeurs qui partagent nos valeurs et qui privilégient, comme nous, la qualité à la quantité.”, explique-t-il.
En plus d’une gamme de bières traditionnelles présentes tout au long de l’année, il propose des bières spéciales aux créations uniques, originales et parfois surprenantes.